Le Domaine et son histoire

Niché sur les côteaux valonnés du massif de Saint Thierry , le village d’ Hermonville est sans doute deux fois millenaire , puisque son nom serait issu du latin Heremundi , nom donné à une villa de l’époque gallo- romaine. Dès les XII ème et XIII ème siècles, les vins d’Hermonville dits ” vins de montagnes” sont renommés bien au delà des frontières de la Champagne .

En 1406 , l’ hôtel royal augmente ses approvisionnements en vins et le bourg d’ Hermonville devient un lieu d’échanges commerciaux importants. Cette tendance va en s’accentuant aux XV ème et XVI ème siècles, et en 1825, les vins pour la plupart exportés vers le Nord , deviennent le coeur de l’activité d’ Hermonville . Grâce au trait de génie de Dom Pérignon en 1668 , le Champagne prend son essor .

A ses débuts, il n’ est accessible qu’aux cours royales et princières en raison d’une production limitée et d’un prix élevé . Au XIX ème siècle , il est de toutes les fêtes. Malheureusement en 1900 , le phylloxéra ravage les vignes d’Hermonville , dont la superficie passe de 193 hectares à 8 hectares .Patiemment , au prix d’un travail obstiné, le vignoble regagne peu à peu le terrain perdu , et actuellement, 98 hectares sont plantés dans les trois cépages . Cependant, rien n’est jamais gagné et la rudesse du climat champenois nécessite une vigilance incessante, faite de répétitions de gestes ancestraux et laborieux dont dépendent la régularité et la qualité des raisins produits

La Vigne

Situés dans le massif historique de Saint Thierry , à dix kilomètres au Nord Ouest de Reims , l ‘exploitation familiale s’étend sur près de 8 hectares. Les trois-quart de notre vignoble sont plantés en coteaux.

Tous bénéficient d’une exposition plein sud, et produisent un raisin de grande qualité.

Nous avons choisi d’élever 60% de nos surfaces en pinot meunier, 30% en pinot noir et 10% en chardonnay.

Nous disposons ainsi des trois cépages champenois pour réaliser nos assemblages et donner tous leurs caractères à nos Champagnes. Les plus vieilles vignes ont quarante ans , une partie étant arrachée tous les deux ou trois ans afin de renouveler le vignoble.

Le temps est notre allié , la patience notre secret .

Les cépages

Depuis 1935, 3 cépages, retenus pour leur parfaite adéquation au terroir champenois, sont autorisés pour l’élaboration du Champagne. L’arbanne, le pinot meslier, le pinot blanc et le pinot gris, tous à raisins blancs, sont également autorisés (0,3% du vignoble).

Les cuvées

Selon la gamme propre à chaque vigneron, différentes cuvées sont proposées :

Le brut sans année (BSA), Il est élaboré à partir de l’assemblage de cépages et de vins d’années différentes. Il séjourne au moins 15 mois en cave. 
Le blanc de blancs, Il est obtenu à partir de cuvées issues exclusivement de chardonnay.
Le blanc de noirs, Il est élaboré à partir de cuvées issues exclusivement de pinot noir et/ou de meunier. 
Le rosé, Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron : l’assemblage : cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc, la saignée ou la macération : les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu’à l’obtention de la teinte désirée.
Le millésime, Il naît de l’assemblage de vins d’une même année (différents crus et/ou cépages) lorsqu’elle est exceptionnelle. Il nécessite de 3 ans au minimum de vieillissement en cave.
La cuvée prestige,  Il s’agit de cuvées d’exception provenant de parcelles sélectionnées, de vieilles vignes ou de coteaux privilégiés.

La culture de la vigne

Tout au long de l’année, les vignerons cultivent, avec passion, les coteaux et parcelles, attentifs à la particularité de chacune afin de préserver la typicité du vin à venir.

Ils consacrent du temps à la vigne pour faire d’une liane rebelle une vigne disciplinée.

Elle leur rendra alors en retour de beaux fruits, prémices d’un vin d’exception : un « Champagne de Vigneron ».

Le travail de la vigne

De la culture de la vigne à la vente de ses bouteilles, le vigneron champenois est guidé par le souci d’élaborer et de proposer un champagne qui tienne compte de toutes les spécificités de son terroir, de son savoir-faire et de sa personnalité.

Parce que la vigne est vivante, elle n’est pas traitée mais soignée. Tout comme un jardin, elle requiert une attention particulière et un entretien manuel, synonyme de centaines d’heures de travail à l’hectare.

Le climat, qui peut avancer ou retarder le développement de la vigne, interfère en permanence avec le calendrier du vigneron, car il doit impérativement s’y soumettre pour fixer le moment propice à ses interventions :

• De novembre à mars : la taille s’effectue selon 4 standards définis par l’AOC Champagne (Chablis, Cordon, Guyot et Vallée de Marne).
• De février à avril : la lierie (ou liage) consiste à attacher les brins de vigne aux fils de supports pour favoriser la croissance.
• D’avril à mai : l’ébourgeonnage où le vigneron retire les bourgeons non fructifères.
• Fin juin : le vigneron procède au relevage et au palissage. Au fur et à mesure que la vigne pousse, les pampres* sont relevés et passés dans des fils, de façon à les exposer au maximum au soleil pour optimiser la photosynthèse. Une opération plus qu’indispensable dans cette région viticole où le soleil se fait timide.
• De Juin à août : le rognage avec la coupe des pampres* fous donne cet aspect net et soigné au vignoble champenois.

L’art du Champagne

L’élaboration du Champagne est un art complexe qui exige du vigneron des soins minutieux transmis de génération en génération. Chaque étape doit être menée avec le plus grand soin pour aboutir à la création du vin le plus célèbre au monde.